lundi 19 décembre 2011

Tarte Tatin

Je sais, je sais... Il y a une éternité que je n'ai rien écrit sur le blog... mais c'est que j'ai été enrhumée pendant deux semaines! Et je vous avoue que la seule chose dont j'avais envie quand je rentrais le soir du boulot c'était de m'avachir sur le canapé! Cuisiner, je n'y pensais même pas! Mais bon, heureusement tout a une fin (même les rhumes) et j'ai pu me remettre aux fourneaux pour préparer une jolie tarte tatin.


Ce n'est pas la première fois que je fais une tarte tatin, par contre c'est la première fois que je la fais en suivant une recette. Bizarre, vous me direz... Et ben... pas tant, vous verrez!

Quand Odile m'a appris à faire la tarte tatin, elle l'a fait d'une façon très visuelle. Ce qui veut dire que je sais quels ingrédients faut utiliser, mais je n'ai aucune idée des quantités, ni des temps de cuisson, ni rien du genre... Et oui, je fais la tarte tatin complètement au pif! :D

Vous comprenez maintenant pourquoi j'ai dû chercher une recette ?!? Je ne pouvais pas juste  écrire des phrases du genre "Parsemez de beurre comme vous le sentez" ;) Ben, celle qui m'a semblé la plus proche à la recette d'Odile je l'ai trouvée sur le livre Les Bonnes Pâtisseries de Grand-Mère aux éditions Atlas.

Voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin :






1 rouleau de pâte brisée
5 pommes Canada
50 g. de beurre demi-sel
2 c.à.s de cassonade
1 sachet de sucre vanillé





Vous pouvez utiliser des granny-smith ou des reines des reinettes à la place des pommes canada. Ce qui est important c'est qu'elles soient un peu acides. Enfin, c'est ce qu'ils disent dans le livre de recettes... Personnellement j'ai toujours utilisé des pommes canada, et la seule fois que j'ai essayé d'utiliser un autre type (je n'ai aucun idée duquel)... j'ai raté la tarte :)


Bon, il vaut mieux que je commence à vous parler des étapes de préparation. Autrement je vais trop en dire de mes échecs culinaires et vous prendrez peur ;)


Etape 0: Préchauffage du four 

Préchauffez le four à 210° (Thermostat 7)

Etape 1: Préparation des pommes 

Épluchez les pommes et coupez-les en 4.
Otez le coeur et les pépins.
Recoupez chaque quart en deux (ou 3 si les pommes sont très grosses).


En gros ils conseillent que les tranches soient épaisses de 2 cm, mais bon... qu'est-ce que vous voulez que je vous dise, j'allais pas sortir la règle pour les mesurer! Du coup je pense que, par flemme, je les ai coupées un peu plus épaisses que prévu, mais ça n'y fait rien, elles ont bien cuit quand même.


Faites fondre le beurre dans une poêle.
Faites revenir les pommes à feu vif pendant 3 ou 4 minutes.


Si vous voulez un conseil, ne les laissez pas cuire plus de 4 minutes. Moi j'ai commis l'erreur de les laisser plus, et après elles étaient limite trop cuites. Et oui, j'avoue qu'en même temps que je cuisinais, je lisais... ce qui n'est pas très malin :p

Ah! Et remuez souvent, parce que moi je me suis retrouvée avec les pommes qui étaient au fond de la poêle trop molles (elles commençaient même à s'écraser), et celles au-dessus trop dures... Bref. Que du bonheur cette tarte...

Etape 2: Préparation de la tarte

Saupoudrez le fond du moule avec la cassonade et le sucre vanillé.


Concernant le moule, moi je préfère utiliser un moule en verre car comme ça je peux suivre la cuisson de la tarte (notamment la couleur qu'elle prend), mais bon, après vous faîtes comme vous voulez. En tout cas ce qui est important c'est de ne pas utiliser un moule à fond amovible, autrement le jus de cuisson risque de couler pendant la cuisson! (Merci les conseils du livre ;))

Mettez les pommes dans le moule.


Bon, comme vous voyez j'ai encore rajouté un peu de cassonade sur les pommes... Mais à posteriori je ne suis pas sure que c'était une si bonne idée... Ma tarte a donné trop de jus pendant la cuisson!

Placez la pâte brisée sur les pommes.
Glissez les bords à l'intérieur.


Et ben, ça y est, la tarte est prête pour la cuisson. Mettez-la au four environ 10 minutes, ensuite baissez la température à 100° (thermostat 4) et laissez cuire encore 20 minutes... Ça y est, il ne vous reste qu'à la retourner!


Pour la retourner, prenez un plat (ou un autre moule) un peu plus grand que celui que vous avez utilisé. Posez-le sur la tarte et retournez-la dedans.


Attention! Le démoulage doit se faire quand la tarte est encore chaude... n'oubliez pas de vous protéger les mains pour la retourner! Autrement vous allez vous brûler... et ce serait dommage!

Vous vous souvenez que je vous ai dit plus haut que ma tarte avait fait trop de jus? Ben, je vous laisse imaginer ce qui m'est arrivé quand je l'ai retournée... Et oui! Le jus a débordé partout... et c'est la pâte qui l'a absorbé. Résultat: une pâte trop molle! Pire! Quand elle a refroidi elle a, en plus, collé au moule :-z Comme je disais, que du bonheur... Mais bon, c'est la vie! :)

Mise à part ces petits problèmes techniques je trouve que je m'en suis assez bien sortie avec cette recette, mais je dois vous avouer que je vais continuer de faire la tarte tatin au pif, puisque c'est quand même plus simple ;)

JOYEUX NOEL!